Nguồn: Theo Ichi News
Tsukemono (漬物 つけもの nghĩa là đồ ngâm, đồ dầm muối hay còn gọi là dưa chua - dưa muối theo cách của người Việt) là một món khai vị đặc trưng của nước Nhật. Tại Nhật Bản thì món ăn này được dùng với cơm, và có khi để nhắm rượu nữa.
Cách làm phổ biến nhất là muối hoặc ngâm nước muối. Tương đậu nành, miso, giấm, cám gạo (gọi là nuka) được dùng để làm tsukemono. Và nếu bạn muốn thử chế biến món này, nhớ đặt chúng nơi thoáng mát đấy nhé!
Bây giờ thì cuhsng ta sẽ tìm hiểu về các nguyên liệu của một món tsukemono truyền thống của người Nhật nhé ^_^
Những loại trái, củ có vị chua như Ume, củ cải, cải thảo Trung Quốc (hay gọi là hakusai), và dưa chuột, cả rốt…là những loại rau củ được người Nhật ưa dùng để chế biến Tsukemono. Nhưng theo văn hóa ẩm thực giàu “tính mùa” (theo thời tiết) mà người Nhật sử dụng thêm rất nhiều loại củ, quả khác như gừng, hồng, ớt, hay thậm chí bí xanh để làm món dưa muối của họ trở thành một món ăn đặc sắc và đậm đà văn hóa Nhật. Dẫu vậy, Ichi cũng không tưởng tượng được vị trái bí xanh đem ngâm rượu sake sẽ có vị khó tưởng tượng ra như thế nào đâu nha!
Theo cách truyền thống, người Nhật tự làm tsukemono bằng một dụng cụ gọi là tsukemonoki ^ ^. Muối vốn là 1 cách chủ yếu để bảo quản thực phẩm. Ngày nay, tsukemono có thể mua sẵn tại các siêu thị, nhưng rất nhiều gia đình Nhật vẫn tự làm món ăn này. Đặc biệt, tất cả những dụng cụ cần thiết để muối là 1 cái bình, lọ hoặc vại, đem cho rau củ cần chế biến vào đó với muối trắng, rồi nén là được ^^
Các loại tsukemono phổ biến gồm có:
Beni shoga: gừng muối đây! Ai ăn được cay thì hãy ăn nha~
Bettarazuke: củ cải trắng nè ^_^
Fukujinzuke
Đây là một trong những món dưa muối phổ biến nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Nó gồm củ cải, cà dái dê, ngó sen và dưa chuột phơi khô rồi đem ngâm với xì dầu có pha thêm chút đường. Fukujinzuke giòn, màu nâm sẫm của xì dầu, và có vị mặn và ngọt.
Gari
Một loại dưa muối cũng được làm từ gừng. Nhưng là gừng non.
Matsumaezuke
Đặc sản dưa muối của vùng Hokkaido xinh đẹp. Được tổng hợp từ nhiều thành phần nhưng đáng chú ý là sự quyện lẫn của cà rốt ngòn ngọt trong vị cay của gừng
Narazuke: Bí xanh muối đây~
Nukazuke: một món muối gồm củ cải đỏ, cải trắng, dưa chuột và cà rốt
Senmaizuke: củ cải nghìn miếng đây! Ichi đã giới thiệu rùi nghen~
Shibazuke: tổng hợp của cà tím, dưa chuột và gừng.
Thành phần khá giống với Fukujinzuke nhưng được ngâm trong dấm mơ.
Takuan: cũng được làm từ củ cải với phương thức ngâm đặc biệt.
Món này cũng phổ biến trong ẩm thực của Hàn Quốc
Wasabizuke: như cái tên, “bạn dưa muối” này được làm
Từ một thành phần vô cùng quen thuộc với chúng ta: wasabi – loại “cải ngựa Nhật Bản”
Umeboshi: ah Ichi không giới thiệu thêm đâu nha vì các bạn
đã quen với món này quá rồi còn đâu ^_^
Rakkyozuke: Hành muối đây ai ăn không nào???
Một cái tsukemonoki (vại muối dưa) là đồ nén dưa của Nhật. Người ta nén bằng cách chèn đá nặng lên trên (gọi là đá chèn dưa ) nặng cỡ 1 - 2 kg, đôi lúc còn nặng hơn. Cách này vẫn được người dân thực hiện đến giờ cùng với các loại vại nhựa, gỗ, thủy tinh hoặc gốm. Trước khi có tsukemonoki, đồ nén được làm bằng một cái nêm chặn trên nắp vại. Người ta dùng cả đá và kim loại để nén, với tay cầm bên trên và thường có phủ 1 lớp nhựa bảo quản.
Có một cách thực hiện nữa ngày nay đó là dùng đồ nén bằng nhựa, và để điều chỉnh độ nén, người ta dùng một cái vít để siết chặt đồ nén. Loại nén tiện dụng này càng ngày càng phổ biến trong…danh sách các dụng cụ đồ dùng nhà bếp của người Nhật Bản. Lần sau chúng ta sẽ tìm hiểu về một vài trong số những loại dưa muối phổ biến trên và cả cách làm đơn giản để các bữa cơm mùa hè thêm hấp dẫn nha~ Xin chào và hẹn gặp lại các bạn tại chuyên mục Ẩm Thực tuần sau nhé ^_^
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét